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Pastelitos individuales de mousse de chocolate
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Pastelitos individuales de mousse de chocolate

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Información nutricional

472
kcal / ración
  • HIDRATOS % - 30g
  • GRASAS % - 36g
  • PROTEÍNAS % - 7g
RACIONES QUE APORTA ESTA RECETA:
  • Diarias
  • Lácteos
  • Frutas y verduras
  • Cereales y tuberculos
  • Semanales
  • Pescado
  • Carnes
  • Huevos
  • Legumbres
  • Tiempo 40 min
  • Dificultad
  • Raciones 4-6
  • 46 votos
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Preparación

  1. Cortar 6 tiras acetato de 22cm de largo. Poner alrededor de un molde de emplatar de 6 cm de diámetro, enganchar con cinta adhesiva y retirar del molde.
  2. Disponer los moldes en una bandeja con papel de horno debajo.
  3. Fundir la mantequilla al microondas y mezclar bien con las galletas trituradas. Repartir en el moldes y aplanar poniendo un vaso pequeño dentro del molde. Refrigerar.
  4. Fundir el chocolate al microondas o baño maría y dejar enfriar. Montar la nata y reservar en el frigorífico.
  5. Poner la hoja de gelatina a hidratar en agua fría. Batir la clara con una pizca de sal y reservar.
  6. Batir la yema con el azúcar hasta que blanquee. Escurrir la gelatina y ponerla a calentar en un bol con la leche en el microondas hasta que se funda. Añadirla y mezclar bien con la yema y azúcar.
  7. Añadir el chocolate fundido poco a  poco a la mezcla anterior y mezclar enérgicamente con una espátula hasta que esté bien integrado.
  8. Incorporar una cuarta parte de la nata y mezclar para dejar una masa menos consistente. Añadir el resto de la nata y mezclar con movimientos suaves y envolventes. Por último añadir la clara y mezclar igualmente con suavidad.
  9. Repartir la mousse en los moldes y alisar la parte superior para que quede una capa lo más lisa posible.
  10. Congelar un mínimo de tres horas.
  11. Poner la nata a calentar en un cazo y cuando arranque a hervir, añadir el chocolate troceado y remover hasta que se funda. Añadir la mantequilla y mezclar de nuevo.
  12. Sacar las mousses del congelador y retirar el acetato.
  13. Verter el chocolate desde el centro y en el sentido de las agujas del reloj haciendo círculos, hasta que la ganaché llegue a los bordes y se deslice un poco hacía abajo.
  14. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Consejo culinario

  • Puede hacerse la mousse el día anterior y congelar toda la noche y a la mañana siguiente hacer y cubrirlos con la ganache.

Ingredientes

  • Para la base: 90 g de galletas redondas tipo María
  • 40 g de mantequilla y 20 g para la cobertura
  • Para la mousse: 100 g de Chocolate Negro 70% NESTLÉ Postres + 70 g para la cobertura
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 huevos M
  • 1 hoja de gelatina
  • 2 cucharadas de leche
  • 50 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Para la cobertura: 70 ml de nata para montar
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