Coca de San Juan
1
votopersonas 50 min.
de preparación 25 min.
de cocción
Ingredientes
- 225 g de Leche condensada LA LECHERA (100 g para la crema y 125 g para la masa)
- 20 g de maicena
- 3 huevos (2 para masa y 1 para pincelar)
- 2 yemas para la crema
- 450 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de café de sal
- 25 g de levadura fresca
- 350 ml de agua (250 ml para la crema y 100 ml para la masa)
- 3 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharadas de ron
- 2 cucharada de extracto de vainilla (1 para la crema y otra para la masa)
- 25 g de piñones
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 20 g de azúcar
Elaboración
Crema pastelera: Poner en un bol 100 g de leche condensada, 250 ml de agua, la maicena, 1 cucharada de extracto de vainilla y las 2 yemas de huevo y batir hasta que se integren. Poner 2 minutos a 800w en el microondas. Remover y volver a poner a intervalos de 30 segundos e ir removiendo hasta que la crema espese.
Dejar enfriar en la nevera cubierta con papel film, tocando la superficie para que no se forme piel.
Coca: Poner en el bol del robot de amasar la harina de fuerza. Formar un volcán en el centro y añadir: la sal, la mantequilla a trocitos, los huevos, los aromatizantes (agua de azahar, vainilla y ron) y el resto de la leche condensada.
Amasar unos minutos solo hasta que los ingredientes se integren un poco. Diluir la levadura fresca en los 100 ml de agua templada. Añadir a la mezcla y seguir amasando. Puede ser que se necesite un poco más de harina o de agua, si es así, ir añadiendo a cucharaditas. Seguir amasado hasta que quede una masa fina.
Formar una bola para hacer una coca grande, o dos si se quieren dos pequeñas. Colocar en un bol ligeramente engrasado con aceite suave. Tapar con papel film ligeramente engrasado también con aceite y dejar que doble el volumen.
Volcar la masa encima de un papel de horno, pincelado ligeramente con aceite. Estirar con las manos poco a poco, aplanando, dándole forma de coca. Acabar de estirar con un rodillo. Tapar con un trapo y dejar que doble su volumen.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras, batimos la crema pastelera y la ponemos en una manga (con o sin boquilla) y dejamos en la nevera hasta el momento de usar. Pincelar la coca con el huevo batido. Repartir la crema formando un enrejado. Repartir los piñones y fruta confitada si se quiere. Espolvorear con el azúcar.
Hornear durante unos 20-25 min hasta que esté dorada. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Consejo nutricional
Esta receta está pensada para disfrutar de manera ocasional.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 98 Kcal | 11 gr. | 34% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 143 Kcal | 36 gr. | 51% |
| Proteínas | 30 Kcal | 8 gr. | 15% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 10,72 gr. |
|---|---|
| Fibra | 1,00 gr. |
| Grasas saturadas | 5,18 gr. |
| Sal | 0,51 gr. |
