Verduras con azafrán y curry
2
votospersonas 20 min.
de preparación 10 min.
de cocción
Ingredientes
- 392 ml (2 brik peq.) de Leche evaporada para cocinar IDEAL
- 1 Cubito MAGGI
- 450 g de endibias
- 200 g de zanahoria
- 100 g de cebolleta
- 200 g (1/2) coliflor
- 1/2 limón
- 100 g de judías verdes
- 50 g de pasas de Corinto
- hebras azafrán
- curry polvo
- cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración
Preparación: Limpiar las verduras y cortar las zanahorias y judías verdes en bastoncitos, la cebolleta en trocitos y la coliflor en ramitos muy pequeños. Escaldar unos minutos por separado, en agua hirviendo con sal, escurrir y pasarlo por agua fría.
Freír un poco las hebras de azafrán y el curry en muy poco aceite, verter la leche evaporada y el cubito de caldo desmenuzado; dejarlo cocer a fuego suave hasta que la salsa espese un poco. Sazonar con sal y pimienta negra.
Colocar las verduras en un bol, agregar las pasas y las endibias cortadas en tiritas y rociar con zumo de limón. Verter por encima la salsa un poco caliente y espolvorearlo todo con un poco de cebollino picado.
Consejo nutricional
Una colorida y apetecible receta con poca grasa, fuente de calcio y rica en fibra. Un plato mediterráneo con un toque oriental apto para regímenes ovo-lácteo-vegetarianos.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 77 Kcal | 9 gr. | 38% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 101 Kcal | 25 gr. | 51% |
| Proteínas | 32 Kcal | 8 gr. | 11% |
Información nutricional adicional por ración:
| Fibra | 5,80 gr. |
|---|---|
| Grasas saturadas | 2,45 gr. |
| Sal | 1,53 gr. |
