Lentejas a la riojana
3
votospersonas 20 min.
de preparación 45 min.
de cocción
Ingredientes
- 500 g de lentejas
- 150 g de chorizo
- 250 g de tomate maduro
- 300 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 175 g de panceta
- 1 hoja de laurel
- 1 rebanada de pan
- pimentón dulce o picante
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Elaboración
Lavar bien las lentejas con agua fría sobre un colador. En una olla grande añadir 2 l de agua fría y las lentejas, y llevar al punto de ebullición a fuego fuerte. Cuando comience a hervir bajar la intensidad del fuego y dejar cocer unos 45 min a fuego medio.
Pelar la cebolla, la zanahoria y 1 diente de ajo. Picar muy fino e introducir en la olla. Añadir la hoja de laurel y sal al gusto.
Pelar y triturar el tomate y añadirlo a la olla.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añadir el chorizo en rodajas y la panceta en trozos pequeños. Cuando esté bien dorado, retirar del fuego y añadirlo a la olla. En la misma sartén freír la rebanada de pan.
Pelar el otro diente de ajo y triturar en el mortero junto con un poco de pimentón y la rebanada de pan. Añadir a la olla.
Durante el tiempo de cocción comprobar que el líquido va reduciendo y rectificar añadiendo agua caliente si es necesario. Dejar unos minutos más si las lentejas aún no están tiernas. Cuando estén en su punto, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Consejo nutricional
En el caso de celiaquía o sensibilidad a al gluten, se recomienda utilizar lentejas con la certificación "sin gluten". Además, es recomendable el consumo de lentejas secas después de haber realizado una limpieza previa a la cocción: hacer una inspección visual, retirar los posibles granos de trigo presentes y lavar las lentejas bajo el chorro de agua para garantizar la ausencia total de granos de cereales con gluten en lentejas preparadas. Completa esta comida con una ensalada verde variada y una pieza de fruta entera, fresca y de temporada.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 224 Kcal | 25 gr. | 37% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 256 Kcal | 64 gr. | 43% |
| Proteínas | 129 Kcal | 32 gr. | 20% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 6,45 gr. |
|---|---|
| Fibra | 11,05 gr. |
| Grasas saturadas | 7,61 gr. |
| Sal | 1,48 gr. |
