Panettone con chocolate y naranja confitada
28
votospersonas 50 min.
de preparación 35 min.
de cocción
Ingredientes
- 170 g (1 tableta) de Chocolate Negro 70% NESTLÉ Postres
- 75 g de naranja confitada cortada a cubitos
- PREFERMENTO: 250 ml de agua
- 250 g de harina de fuerza + 500 g para la MASA
- 8 g de levadura seca de panadería + 10 g para la MASA
- MASA: 175 g de azúcar
- 5 huevos medianos (2 para la masa, 1 para pintar y 2 yemas)
- 100 ml de leche
- una pizca de sal
- 150 g de mantequilla fría
- 1 cucharada de licor de naranja
Elaboración
PREFERMENTO: En un bol grande, mezclar los ingredientes y remover bien hasta que quede una masa homogénea y un poco líquida.
Cubrir con papel film y dejar toda la noche. La masa crecerá y tendrá burbujas.
MASA: En la amasadora con el accesorio de gancho, poner la harina, el azúcar, la levadura, los huevos, las yemas y la sal e ir amasando mientras añadimos la leche en dos o tres veces y el licor. Amasar unos 10 minutos a velocidad media.
Mientras se va amasando, añadir la mantequilla en trozos hasta que esté totalmente integrada, unos 10 minutos.
Añadir el prefermento y amasar otros 15minutos, hasta conseguir que quede una masa un poco pegajosa.
Retiramos la masa y la ponemos en una superficie de trabajo para seguir amasando a mano.
Coger la masa con las dos manos, estirar hacia arriba y plegar, repitiendo el proceso varias veces, hasta que obtengamos una masa lisa y que no se pegue en las manos. Amasaremos y dejaremos reposar la masa unos 10’. Repetiremos 2 o 3 veces el proceso de amasar y reposar hasta que la masa tenga la consistencia necesaria.
La masa estará lista, cuando estiremos un trozo de masa, y quede una membrana medio transparente y que no se rompa.
Picar el chocolate negro 70%.
Hacer una bola con la masa y partirla en dos partes. Estirarla con las manos y repartir el chocolate y los trocitos de naranja en las dos partes.
Ponemos una de las partes de la masa encima de la otra y amasamos de nuevo hasta integrar el chocolate y la naranja. Tienen que quedar bien repartidos.
Formamos una bola y cortamos en dos partes de igual peso.
Formamos dos bolas y colocamos la masa dentro de los moldes de Panettone.
Deja levar hasta que la masa le falten unos 2 cm hasta el borde del molde (entre 2 y 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente)
Pintar la superficie con el huevo batido y hacer un corte en forma de cruz.
Hornear con el horno precalentado a 180° unos 35 minutos.
Al sacarlo del horno, clavarle dos brochetas a 2 cm de la base y que los atraviese a lo ancho.
Apoyar los extremos de la brocheta en algún soporte para que los panettone queden colgados boca abajo hasta que se enfríe.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 117 Kcal | 13 gr. | 47% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 109 Kcal | 27 gr. | 43% |
| Proteínas | 20 Kcal | 5 gr. | 10% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 16,36 gr. |
|---|---|
| Fibra | 1,43 gr. |
| Grasas saturadas | 7,32 gr. |
| Sal | 0,44 gr. |
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