Verduras estofadas con huevo escalfado
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votospersonas 15 min.
de preparación 25 min.
de cocción
Ingredientes
- 350 g de Tomate frito estilo casero SOLÍS 0%
- 6 huevos
- 600 g (3 uds) de berenjena
- 600 g (3 uds) de calabacín
- 360 g (2 uds) de pimiento rojo
- 400 g (2 uds) de cebolla
- 1 diente ajo
- Orégano
- Albahaca
- Perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración
Cortar las berenjenas en cuadraditos y ponerlas en agua con sal durante 1 h. para que desprendan el ácido. Luego escurrirlas y reservarlas.
Cortar los calabacines en dados, las cebollas en rodajas muy finas y los pimientos en tiritas y ponerlos en una olla un poco honda con las berenjenas, 2 cucharadas de aceite, el tomate tamizado y el diente de ajo pelado. Sazonarlo ligeramente con sal, tapar con un plato hondo que contenga un poco de agua y dejarlo cocer a fuego muy suave, hasta que las verduras estén tiernas (20 min.aprox).
Cortar 4 cuadrados de film plástico de cocina y colocarlos forrando el interior de 4 tacitas de café. Poner unas gotas de aceite y cascar un huevo en cada una de ellas; sazonarlos con sal y pimienta y cerrar los extremos del film con un trocito de cordel de cocina formando unas bolsitas.
Ponerlas en un cazo con agua hirviendo (debe hervir suavemente) y cocer los huevos de 3 a 4 min. Luego, retirar el film con cuidado para obtener unos huevos con la clara bien cuajada y la yema líquida.
Servirlas en un plato sopero con un huevo escalfado en el centro y acompañar opcionalmente con unas tostadas de pan.
Consejo nutricional
Una apetecible manera de comer verduras con todos sus beneficios, mucha fibra y potasio, vitaminas y minerales. Se recomienda consumir cada día 3 raciones de verduras y 2 de frutas.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 144 Kcal | 16 gr. | 50% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 96 Kcal | 24 gr. | 33% |
| Proteínas | 52 Kcal | 13 gr. | 17% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 14,22 gr. |
|---|---|
| Fibra | 7,67 gr. |
| Grasas saturadas | 3,30 gr. |
| Sal | 0,46 gr. |
