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Caldereta de bogavante
Caldereta de bogavante Caldereta de bogavante Caldereta de bogavante

Caldereta de bogavante

Información nutricional

360
kcal / ración
  • HIDRATOS % - 19g
  • GRASAS % - 16g
  • PROTEÍNAS % - 35g
RACIONES QUE APORTA ESTA RECETA:
  • Diarias
  • Lácteos
  • Frutas y verduras
  • Cereales y tuberculos
  • Semanales
  • Pescado
  • Carnes
  • Huevos
  • Legumbres
  • Tiempo 10 min
  • Dificultad
  • Raciones 4-6
  • 31 votos
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Introducción

La receta marinera por excelencia, la caldereta de bogavante, es un clásico de la cocina que nunca falla. El caldo de pescado y verduras es la base de un plato al que se le añaden cangrejos, galeras y, por supuesto, arroz. ¡Y está para chuparse los dedos!

Preparación

  1. Rehogar los puerros picados y el pescado de roca con 2 cucharadas de aceite; verter el vino y la cabeza de rape y evaporarlo unos minutos. Añadir los 2 l de agua y dejarlo cocer a fuego suave, unos 30 minutos, espumándolo de vez en cuando; colarlo.
  2. Freír cangrejos y galeras en 2 cucharadas de aceite y flamearlos con el coñac; reservarlo.
  3. Freír con dos cucharadas más de aceite, la cebolla cortada en aros. Cuando esté algo dorada agregar perejil, ajos picados y espolvorear con pimentón; rehogar unos minutos junto con el tomate frito.
  4. Verter el caldo, cangrejos y galeras fritos y cocer 15 minutos más, pasarlo por el chino y poner de nuevo en la cazuela. Llevar el caldo de pescado a ebullición y agregar el arroz en forma de lluvia y dejar cocer, a fuego suave, 15 minutos hasta que el arroz esté casi cocido.
  5. Unos minutos antes, cortar el bogavante en trozos y pasarlo inmediatamente por la plancha con muy poco aceite; añadirlo al caldo y cocer hasta que se tiña de rojo; rectificar la sal.

Consejo culinario

  • Es una sopa que se puede preparar con antelación reservándola en un sitio fresco, para evitar que se corte.

Ingredientes

  • 200 g de Tomate frito estilo casero SOLÍS
  • 2 l de Agua AQUAREL
  • 1 bogavante
  • 1 kg pescado roca
  • 1/2 kg cangrejos y galeras
  • 1 cabeza de rape
  • 100 g de arroz
  • 200 ml (1 vaso) de vino blanco
  • 100 ml de coñac
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • perejil
  • sal
  • pimentón dulce
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