Coca de crema

Elaboración

Crema pastelera: Poner en un bol 80 g de leche condensada, 250 ml de agua, la harina de maíz y las yemas de huevo y batir un poco hasta que esté todo bien mezclado.

Añadir la ramita de canela y la piel de limón y poner dos minutos a 800w en el microondas.

Volver a poner en el microondas a intervalos de 30 segundos e ir removiendo hasta que la crema espese. Retirar la piel del limón y el palito de canela.

Dejar enfriar en la nevera cubierta con papel film, tocando la superficie para que no se forme piel.

Coca: Poner en el bol del robot de amasar la harina de fuerza. Formar un volcán en el centro y añadir: la sal, la mantequilla a trocitos, los huevos, los aromatizantes (agua de azahar, vainilla y ron) y el resto de la leche condensada. 

Amasar unos minutos solo hasta que los ingredientes se integren un poco. Diluir la levadura fresca en los 75 ml de agua templada. Añadir a la mezcla y seguir amasando.

Puede ser que se necesite un poco más de harina o de agua, si es así, ir añadiendo a cucharaditas.

Seguir amasado hasta que quede una masa fina.

Formar una bola para hacer una coca grande, o dos si se quieren dos pequeñas. Colocar en un bol ligeramente engrasado con aceite suave. Tapar con papel film ligeramente engrasado también con aceite y dejar que doble el volumen.

Volcar la masa encima de un papel de horno, pincelado ligeramente con aceite. Estirar con las manos poco a poco, aplanando, dándole forma de coca. Acabar de estirar con un rodillo.

Tapar con un trapo y dejar que doble su volumen. 

Precalentar el horno a 180º.

Mientras, batimos la crema pastelera y la ponemos en una manga (con o sin boquilla) y dejamos en la nevera hasta el momento de usar.

Pincelar la coca con el huevo batido. Repartir la crema formando un enrejado. Repartir los piñones y fruta confitada si se quiere. Espolvorear con el azúcar.

Hornear durante unos 20-25 min hasta que esté dorada.

Dejar enfriar encima de una rejilla.