Coca de San Juan con crema pastelera de chocolate

Elaboración

Crema de chocolate: Poner en un bol la leche condensada, el agua, la harina de maíz y la yema de huevo y batir unos segundos hasta que esté todo bien mezclado. 

Fundir el chocolate y mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Añadir la ramita de canela y poner dos minutos a 800w en el microondas. Remover y poner dos minutos más. 

Pasar por un colador y dejar enfriar en la nevera cubierta con papel film tocando la superficie para que no se forme piel. 

Una vez fría poner en una manga pastelera con boquilla lisa. 

Masa: En un bol grande poner la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta en la leche, el huevo, la mantequilla a trocitos y el extracto de vainilla, el ron y el agua de azahar. 

Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Puede ser que se necesite un poco más de harina o de leche. 

Hacer una bola con la masa y dejar en un bol engrasado con aceite, tapar con papel film y dejar que doble su volumen. 

Estiramos la masa con el rodillo en una superficie engrasada hasta tener unos 2 cm de grosor y le damos forma de coca. 

Pasar a una bandeja forrada con papel de horno y tapar con un trapo. Dejar doblar su volumen. 

Pincelar la coca con el huevo batido espolvorear con el azúcar. Formar un enrejado con la crema de chocolate y repartir los piñones por encima. 

Hornear con el horno precalentado a 180° y hornear unos 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.