Coca de San Juan de chocolate blanco

Elaboración

Picar 140 g de chocolate en un vaso triturador y reservar.

Poner en el bol de un robot de cocina, la harina, la sal, la ralladura de una naranja y el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta en la leche templada, 2 huevos, y el agua de azahar.

Mezclar unos 2 min hasta que se integren los ingredientes. Añadir la mantequilla en trocitos y amasar unos 5 min hasta que esté integrada.

Añadir el chocolate picado y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica. Puede ser que se necesite un poco más de harina o de leche, si es así, ir incorporando en cucharaditas.

Amasar unos 15 min haciendo algún reposo de unos 2-3 min.

Hacer una bola con la masa (o partir por la mitad y hacer dos cocas) y dejar levar en un bol engrasado con aceite.

Tapar con papel film ligeramente engrasado con aceite y dejar que doble su volumen.

Volcar la masa en la superficie de trabajo engrasada ligeramente con aceite y aplanar con las manos para desgasificar.

Estirar con el rodillo o con las manos, dando la forma de la coca.

Pasarla a la bandeja de horno forrada con papel de horno y cubrir con un trapo. Dejar entre 1 hora y hora y media hasta que doble su tamaño.

Precalentar el horno a 180º.

Pintar la coca con huevo batido. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar.

Hornear unos 20 min hasta que esté dorada.

Fundir el resto de chocolate blanco al baño maría o microondas y sumergir la mitad de las rodajas de naranja confitada.

Repartirla en la coca y dejar enfriar en una rejilla.