Crema de coco con sorbete de limón sin lactosa y caviar de menta
6
votopersonas 25 min.
de preparación 30 min.
de cocción
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Información nutricional
Esta receta me aporta...
| Grasas | 63 Kcal | 7 gr. | 18% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 252 Kcal | 63 gr. | 74% |
| Proteínas | 16 Kcal | 4 gr. | 8% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 49,00 gr. |
|---|---|
| Fibra | 0,50 gr. |
| Grasas saturadas | 6,00 gr. |
| Sal | 0,05 gr. |
Ingredientes
- 150 g (6 bolitas) de sorbete de limón sin lactosa LA LECHERA
- Para el caviar de menta: 150 g de perlas de tapioca sin gluten
- 100 ml de agua
- 50 g de hielo picado
- 50 g de azúcar + 100 g para la crema
- 30 g de menta fresca
- Para la crema de coco: 6 yemas de huevo
- 500 ml de leche de coco
Elaboración
Para el caviar de menta: Hervir las perlas de tapioca en abundante agua hasta que queden transparentes.
Colar, enjuagar en agua fría y reservar. Deshojar la menta. Hervir el agua y el azúcar.
Escaldar la menta en la mezcla para fijarle el color y poner en agua fría.
Triturar la menta con el hielo y añadir a la mezcla de agua y azúcar cuando esta haya enfriado. Mezclar todo con las bolas de tapioca cocidas.
Para la crema de coco: Batir las yemas. Calentar la leche de coco con el azúcar.
Cuando llegue a unos 85º añadir las yemas de huevo batidas y calentar a fuego lento o al baño maría sin dejar de remover hasta que la mezcla alcance 82º y empiece a espesar. Reservar en la nevera.
En una copa poner una capa de helado sin lactosa, una capa de crema de coco y coronar con el caviar de menta.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Sustituir por un yogur sin lactosa azucarado en lugar de la crema de coco.
