Ensalada de couscous con ceps y granada
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votospersonas 30 min.
de preparación
Ingredientes
- 1 Yogur natural NESTLÉ
- 1 cubito MAGGI
- 540 g de berenjenas
- 275 g de granada
- 1 limón
- 1 diente ajo
- 300 g de ceps (boletus edulis)
- 100 g de couscous
- 1/2 cucharadita paprika
- 1 cucharadita de menta
- brotes de lechuga
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Elaboración
Preparación: Preparar un caldo con el cubito de caldo y 250 ml de agua caliente y verter en un bol sobre el couscous. Tapar con un film y dejarlo reposar 1 minuto, separar los granos con un tenedor para que se hinchen mejor y verter 2 cucharadas de aceite y zumo de limón. Reservar.
Cortar la berenjena en dados, sazonar con sal y dejarla reposar sobre un colador 15 minutos para que suelte el ácido. Pasarla por agua fría, secarla y freírla en 2 cucharadas de aceite hasta que se dore. Reservar sobre un papel absorbente.
Limpiar los ceps, con un cepillo y cortarlos en láminas. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite y sazonarlos con sal hasta que se doren. Reservar.
Mezclar el yogur con el ajo picado muy fino, la paprika y la menta trinchada.
Desgranar la granada, presionando con ambas manos y retirando pieles.
Mezclar el couscous con las berenjenas, ceps y granada y servir sobre un lecho de lechugas. Servir con la salsa de yogur.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 225 Kcal | 25 gr. | 52% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 189 Kcal | 47 gr. | 43% |
| Proteínas | 39 Kcal | 10 gr. | 5% |
Información nutricional adicional por ración:
| Fibra | 9,83 gr. |
|---|---|
| Grasas saturadas | 3,93 gr. |
| Sal | 0,99 gr. |
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