Cremosos de tres chocolates y arena de cacao con Thermomix® (TM5)

Elaboración

Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.

Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 6 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el chocolate con leche y ralle 8 seg/vel 7. Retire a otro bol y reserve.

Ponga en el vaso el chocolate fondant y ralle 8 seg/vel 7. Retire a un tercer bol y reserve.

Ponga en el vaso la leche, la nata y los huevos y programe 6 min/80°C/vel 4. Retire la crema inglesa a una jarra y reserve.

Ponga en el vaso 180 g de la crema inglesa, 1 hoja de gelatina hidratada, el chocolate blanco rallado, el cardamomo y el ron y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

Ponga en el vaso 180 g de crema inglesa, 1 hoja de gelatina hidratada, el chocolate con leche rallado, el café soluble y el licor de café y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta en otro recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

Ponga en el vaso la crema inglesa restante, el chocolate fondant rallado, el licor de naranja y la mermelada de naranja y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta en otro recipiente hermético y reserve en el frigorífico. Deje enfriar los cremosos un mínimo de 4 horas.

MASA SABLÉ CON CACAO: Ponga en el vaso la harina, el cacao, la mantequilla, la sal, el azúcar glas, la yema, la leche y la levadura y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, forme un rulo, envuélvalo con film transparente y reserve en el congelador durante 2 horas.

Precaliente el horno a 160ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponga en el vaso el rulo de masa cortado en rodajas y triture 5 seg/vel 8. Extienda los trozos de masa en la bandeja de horno preparada.

Hornee durante 12 minutos (160ºC), hasta que estén bien crujientes.

MONTAJE: Ponga en un plato una capa de la arena de masa sablé, con dos cucharas forme una quenelle de cada cremoso y colóquelas sobre la arena. Sirva inmediatamente.