Estofado de cordero con garbanzos
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votospersonas 15 min.
de preparación 65 min.
de cocción
Ingredientes
- 200 g de Tomate frito Estilo casero SOLÍS
- 800 g carne de espalda cordero (reservar huesos para el caldo)
- 250 g de cebolla
- 250 g de berenjena
- 250 g de garbanzos cocidos
- 5 dientes ajo
- 50 g pasas de Corinto
- orégano
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de menta
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Para el caldo: 150 g de apio
- 150 g de zanahoria
- 150 g de puerro
Elaboración
Cortar la carne en dados y rehogarla en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté ligeramente dorada; retirarla y reservarla.
Caldo: Rehogar el apio, puerro y zanahoria en un chorrito de aceite. Añadir 900 ml de agua y cocer unos 30'm fuego bajo..
En la misma cazuela, rehogar la cebolla picada en un poco de aceite hasta que empiece a ablandarse; agregar los ajos enteros y pelados, la berenjena cortada en dados, el laurel y la menta y cocerlo unos 5 minutos removiendo continuamente.
Añadir la carne reservada, el tomate frito, los garbanzos, las pasas, el orégano y el caldo preparado y sazonarlo con sal y pimienta; dejarlo cocer tapado, a fuego muy suave durante una hora.
Antes de servirlo, retirar las hierbas aromáticas.
Consejo nutricional
Por su gran variedad de ingredientes y su densidad calórica y nutricional es un plato muy completo y muy rico en fibra. Debería servirse como plato único.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 172 Kcal | 19 gr. | 40% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 132 Kcal | 33 gr. | 30% |
| Proteínas | 135 Kcal | 34 gr. | 30% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 13,67 gr. |
|---|---|
| Fibra | 9,23 gr. |
| Grasas saturadas | 3,61 gr. |
| Sal | 0,77 gr. |
