Patatas rellenas de pollo al pesto
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votospersonas 40 min.
de preparación
Ingredientes
- 80 g de Salsa Pesto
- 500 g de patatas (2 grandes) asadas
- 300 g de pechuga de pollo deshuesada
- 200 g de tomate maduro
- 1 limón
- 25 g de piñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración
Lavar las patatas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno hasta que estén cocidas (unos 40 minutos aproximadamente) o pinchadas en el micro durante 10’ (un poco según cada microondas).
Pelarlas, cortarlas a lo largo por la mitad y vaciarlas con ayuda de una cucharilla vigilando que no se rompa la piel. Mezclar la pulpa de las patatas con la salsa pesto.
Sazonar las pechugas con sal, pimienta y dejarlas reposar unos 30 minutos con el zumo de limón. Cortarlas en dados y freírlos, en un poco de aceite, hasta que estén dorados. Retirarlos y mezclarlos con el puré de patatas con pesto.
Cortar los tomates en dados y mezclarlo con los dados de pollo y patatas con pesto; sazonarlo con un poco de sal y pimienta. Rellenar las patatas de nuevo y adornarlo con unos piñones dorados en una sartén.
Consejo nutricional
El pollo es una fuente de proteínas de alta calidad, fácil de digerir y bajo en grasas y colesterol. Combinado con la patata se enriquece la receta con hidratos de carbono, fibra alimentaria y potasio, mineral que fortalece tus músculos previniendo los calambres musculares.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 207 Kcal | 23 gr. | 52% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 110 Kcal | 28 gr. | 28% |
| Proteínas | 85 Kcal | 21 gr. | 20% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 3,40 gr. |
|---|---|
| Fibra | 4,29 gr. |
| Grasas saturadas | 3,60 gr. |
| Sal | 0,89 gr. |
