Torrijas con crema quemada
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votospersonas 30 min.
de preparación 30 min.
de cocción
Si buscas una versión diferente del clásico dulce de Semana Santa, las torrijas de crema quemada es una propuesta irresistible. Esta receta combina la textura suave de las torrijas tradicionales con una delicada crema pastelera aromatizada con limón y canela, coronada con una capa de azúcar caramelizado que aporta un toque crujiente.
El resultado es un postre lleno de contrastes: torrijas doradas y jugosas por dentro, cubiertas con una crema suave y rematadas con una capa de azúcar quemado que recuerda a la clásica crema catalana. Una combinación perfecta para quienes disfrutan de los postres cremosos con un toque caramelizado.
¿Te imaginas unas torrijas caseras con una capa de crema suave y un ligero crujido de azúcar tostado en la superficie? Con esta receta podrás preparar unas torrijas de crema quemada llena de sabor y con una presentación digna de cualquier ocasión especial.
¿Cómo hacer torrijas de crema quemada?
Selección de ingredientes
Para preparar torrijas de crema quemada es importante elegir ingredientes sencillos pero que aporten aroma y textura. La leche condensada añade dulzor y cremosidad, mientras que el limón y la canela aportan el aroma característico de muchas recetas tradicionales de torrijas.
El pan del día anterior, el pan especial para torrijas, el pan brioche o el pan candeal son la mejor opción para esta preparación, ya que su miga más firme permite absorber la mezcla sin deshacerse. Por otro lado, la crema se elabora con yema de huevo y maicena, lo que permite conseguir una textura suave y ligeramente espesa.
Por último, el azúcar que se espolvorea sobre la crema y se quema con un soplete aporta ese acabado caramelizado que caracteriza a este postre.
Preparación previa
Antes de empezar, es recomendable preparar la crema que acompañará a las torrijas, ya que debe enfriarse para adquirir una textura más firme.
También conviene aromatizar la mezcla de leche condensada con canela y limón. Este paso permite que el pan absorba mejor el sabor y que las torrijas tengan un aroma más intenso.
Técnicas principales
El secreto de unas buenas torrijas de crema quemada está en empapar correctamente el pan en la mezcla aromatizada antes de freírlo.
Después de pasar las rebanadas por huevo batido, se fríen hasta conseguir un exterior dorado y ligeramente crujiente.
Finalmente, se añade la crema por encima y se espolvorea azúcar, que se carameliza con un soplete para crear la característica capa crujiente.
Ingredientes
- 370 g de Leche condensada LA LECHERA (300 g para las torrijas y 70 g para la crema)
- 550 ml de agua (325 ml para las torrijas y 225 ml para la crema)
- 3 huevos para las torrijas y 1 yema para la crema
- 16 rebanadas de pan del día anterior
- 20 g de maicena
- 2 ramitas de canela
- 1 limón y 1/2
- aceite para freír
- 1 cucharada de canela en polvo
- azúcar para caramelizar
Elaboración
Poner en un bol 70 g de leche condensada, 225 ml de agua, la harina de maíz y la yema de huevo y batir unos segundos hasta que esté todo bien mezclado.
Añadir 1 ramita de canela y la piel de ½ limón y poner dos minutos a 800w en el microondas. Remover y poner un minuto más.
Pasar por un colador si ha quedado algún grumo. Retirar la piel del limón y la canela y dejar enfriar en la nevera cubierta con papel film tocando la superficie, para que no se forme piel.
Disolver los 300 g restantes de leche condensada en 325 ml de agua; añadir la corteza del limón y el otro palito de canela. Cocerla durante 5 min, a fuego suave, para que se aromatice. Dejar templar y retirar la ramita de canela y limón.
Bañar las rebanadas de pan en esta leche, dándoles la vuelta hasta que queden bien empapadas.
Pasarlas por los huevos batidos y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
Batir la crema pastelera y repartirla por encima de las torrijas.
Espolvorear azúcar y quemar con un soplete.
Esta receta me aporta...
| Grasas | 136 Kcal | 15 gr. | 32% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 235 Kcal | 59 gr. | 55% |
| Proteínas | 56 Kcal | 14 gr. | 13% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 29,46 gr. |
|---|---|
| Fibra | 4,05 gr. |
| Grasas saturadas | 4,31 gr. |
| Sal | 0,90 gr. |
Variaciones
- Torrija de crema quemada con naranja: Añade ralladura de naranja a la crema para un aroma más fresco y cítrico.
- Torrija de crema quemada con vainilla: Incorpora unas gotas de esencia de vainilla para aportar un sabor más suave.
- Torrija de crema quemada con chocolate: Añade virutas de chocolate negro sobre la crema antes de caramelizar el azúcar.
- Torrija de crema quemada con almendra: Espolvorea almendras laminadas tostadas para añadir un toque crujiente.
Consejos y consideraciones
¿Por qué la crema de las torrijas queda con grumos?
Esto puede ocurrir si la mezcla no se remueve correctamente durante la cocción o si se calienta demasiado rápido.
Consejos para solucionarlo
- Mezcla bien todos los ingredientes antes de cocinar.
- Remueve la crema durante la cocción.
- Si aparecen grumos, pásala por un colador antes de enfriarla.
Mejor leche condensada para hacer torrijas de crema quemada
Para preparar una torrija de crema quemada es recomendable utilizar leche condensada entera en lugar de versiones desnatadas, ya que su mayor contenido de grasa contribuye a conseguir una textura más cremosa y ayuda a que el pan absorba mejor la mezcla sin perder su jugosidad. La leche condensada LA LECHERA es una opción ideal por su textura densa y su sabor lácteo intenso gracias a la leche fresca. Estas características permiten preparar una base aromática con limón y canela que impregna bien las torrijas y aporta un sabor más rico al conjunto del postre.
