Ingredientes
- 1 bolsa (110 g) de puré de patatas
- 200 g de Tomate frito estilo casero SOLÍS
- 200 g de rape
- 200 g de merluza
- 1/2 kg de mejillones
- 15 gambas
- 200 ml (1 vaso) de leche
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 limón
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 huevo pequeño
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- para adornar: unos brotes de rúcula
Elaboración
- Poner en un cazo al fuego, la merluza, el rape, ½ l de agua, una corteza de limón y un poco de sal. Cocerlo unos 5 minutos desde que empieza a hervir, escurrirlo y reservar el caldo. Abrir los mejillones al vapor y colar también el caldo.
- Saltear las gambas en una sartén, pelarlas y reservar 6 u 8 enteras y cortar el resto en trocitos. Pasar las cabezas por un colador, reservar el jugo. Desmenuzar el pescado y retirar las conchas de los mejillones. Mezclar todo el pescado con la salsa de tomate, el jugo de las cabezas y las alcaparras. Rectificar la sal.
- Preparar el puré de patatas con ¼ l del caldo de pescado reservado y 200 ml (1 vaso) de leche y una vez espeso, agregar el huevo batido. Rectificar la sal y dejarlo enfriar.
- Forrar las paredes de un molde de corona liso, previamente engrasado con un poco de aceite, con una capa de puré de patatas. Apretarlo bien con ayuda del dorso de una cuchara y llenarlo con la preparación de pescado y tomate.
- Cocerlo en el horno previamente precalentado a unos 180ºC, durante unos 15 minutos. Desmoldarlo y servirlo con las gambas reservadas por encima y espolvoreado con perejil picado. Colocar alrededor unos brotes de rúcula.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Este pastel de pescado se puede abaratar para otras ocasiones poniendo otro pescado como pescadilla, chirlas, atún en aceite. Acompañar con más salsa de tomate.
