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Bacalao a la vizcaína con tomate
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Bacalao a la vizcaína con tomate

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Información nutricional

399kcal / ración
  • HIDRATOS % - 15g
  • GRASAS % - 25g
  • PROTEÍNAS % - 27g
RACIONES QUE APORTA ESTA RECETA:
  • Diarias
  • Lácteos
  • Frutas y verduras
  • Cereales y tuberculos
  • Semanales
  • Pescado
  • Carnes
  • Huevos
  • Legumbres
  • Tiempo 15 min
  • Dificultad
  • Raciones 4
  • 20 votos
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Introducción

La receta de bacalao a la vizcaína con tomate es típica de la cocina vasca que utiliza pocos ingredientes para su preparación. Toma su nombre por la salsa que acompaña al bacalao con tomate Solís, pimientos choriceros y cebolla. ¡Disfruta de una receta con un sabor irresistible! 

Preparación

  1. Retirar el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponerlos en agua caliente, durante 10 minutos para que se hidraten. Escurrirlos, retirar la carne y reservar.
  2. Pelar los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela plana con el aceite. Colocar el bacalao  y cocerlo durante 4 minutos aproximadamente (2 minutos de cada lado). Retirar el bacalao y reservarlo.
  3. Añadir las cebollas picadas a la cazuela y rehogarlas a fuego moderado hasta que queden bien tiernas, unos 20 minutos.
  4. Agregar la carne de los pimientos choriceros y el tomate frito.  Cocerlo todo junto unos 10 minutos.
  5. Introducir los trozos de bacalao en la salsa y cocinarlo unos 6 minutos más. Rectificar la sal si es necesario.

Consejo culinario

  • La salsa vizcaína sólo lleva cebolla y carne de pimientos choriceros, pero también podemos decir que hay muchas recetas distintas. Los pimientos choriceros son una variedad del pimiento rojo, que se secan en ristras al aire libre. De ellos sólo se aprovecha su carne interior, para lo que será necesario hidratarlos previamente antes de cocinar. Se pueden sustituir por ñoras.
  • Espolvorear con perejil picado
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Ingredientes

  • 200 g de Tomate frito estilo casero SOLIS
  • 4 lomos (unos 400 g) de bacalao desalado
  • 600 g (3) de cebolla roja
  • 4-5 dientes de ajo
  • 5 pimientos choriceros (125 g)
  • 100 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
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