Bizcocho de chocolate negro 70%

Si buscas un postre que combine la textura esponjosa de un bizcocho casero con la intensidad del chocolate negro de calidad, esta receta de Nestlé Cocina es para ti. El bizcocho de chocolate negro representa una de las preparaciones más versátiles y apreciadas de la repostería tradicional, perfecta tanto para el desayuno como para ocasiones especiales.

¿Cómo hacer bizcocho de chocolate negro?

Selección de ingredientes

Para esta receta, el Chocolate Negro 70% NESTLÉ Postres es fundamental por su alto contenido en cacao y su capacidad para fundirse uniformemente. Este chocolate de repostería se diferencia de las tabletas convencionales por su mayor porcentaje de cacao y su textura ideal para hornear. Los huevos M a temperatura ambiente garantizan mejor emulsión, mientras que la mantequilla aporta suavidad y jugosidad al bizcocho.

Preparación previa

Antes de comenzar, saca los huevos y la mantequilla del frigorífico al menos 30 minutos antes para que alcancen temperatura ambiente. Precalienta el horno a 170°C para que esté listo cuando la masa esté preparada. Prepara un molde de 22 cm forrándolo con papel de horno para facilitar el desmoldado.

Técnicas principales

La clave de este bizcocho está en el correcto fundido del chocolate a 48°C, evitando que se queme o se corte. El batido de los huevos con el azúcar debe realizarse hasta conseguir una mezcla espumosa que triplique su volumen, incorporando aire que dará esponjosidad al bizcocho. El tamizado de la harina es esencial para evitar grumos y añadir más aire a la masa.

El truco del chef

Para conseguir un bizcocho de chocolate aún más intenso y con una textura más rica, te recomendamos este truco profesional:

Añade 100 g de nueces troceadas:

• Tuesta las nueces en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos a fuego medio.
• Déjalas enfriar y pícalas groseramente.
• Incorpóralas a la masa justo antes de verter en el molde.
• Este toque aportará textura crujiente y complementará perfectamente el sabor del chocolate negro.

Potencia el sabor del chocolate:

• Añade una pizca de sal (1/4 de cucharadita) al chocolate mientras se funde.
• Este truco realza el sabor del cacao y equilibra el dulzor.
• También puedes usar mantequilla salada en lugar de mantequilla normal.

Variaciones

Bizcocho de chocolate con naranja: Añade la ralladura de una naranja a la masa para un toque cítrico que complementa el chocolate negro.

Versión con frutos rojos: Incorpora 100 g de frambuesas frescas o arándanos antes de hornear.

Bizcocho marmolado: Reserva 1/3 de la masa sin chocolate y crea un efecto veteado alternando capas.

Con cobertura de chocolate: Prepara un ganache con 100 g de chocolate negro y 100 ml de nata para cubrir el bizcocho frío.

Versión con especias: Añade 1 cucharadita de canela en polvo y una pizca de jengibre molido.

Bizcocho relleno: Corta el bizcocho frío por la mitad y rellena con crema de chocolate o mermelada de frambuesa.

Consejos y consideraciones

Ten en cuenta

• Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor y crean una masa más homogénea.
• El Chocolate Negro 70% Nestlé Postres tiene el porcentaje de cacao ideal para repostería, fundiendo uniformemente sin necesidad de añadir grasa extra.
• Tamizar la harina es un paso fundamental que no debes omitir para conseguir un bizcocho más esponjoso.
• No abras el horno durante los primeros 30 minutos de cocción o el bizcocho puede hundirse.
• Cada horno es diferente; a partir del minuto 35 vigila la cocción.

Atención

• El tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno; los hornos de gas suelen necesitar 5 minutos más.
• No superes los 180°C de temperatura o el exterior se dorará demasiado mientras el interior queda crudo.
• Si ves que la superficie se dora mucho, cubre el molde con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
• Deja enfriar completamente el bizcocho antes de cortarlo para evitar que se desmigaje.

Para mejores resultados

• Usa un molde de buena calidad que distribuya el calor uniformemente.
• Si tu horno no calienta de forma uniforme, gira el molde a mitad de cocción.
• Para un bizcocho más húmedo, añade 2 cucharadas de yogur natural a la masa.
• La masa debe quedar líquida pero densa; si está muy espesa, añade 1-2 cucharadas más de leche.

Recomendaciones para servir

• Clásico desayuno: Acompañado de un vaso de leche fría o caliente, o un café con leche.
• Merienda especial: Con una taza de chocolate caliente o té negro.
• Postre gourmet: Sirve tibio con una bola de helado de vainilla o nata montada.
• Ocasión especial: Decora con cobertura de chocolate, frutas frescas y hojas de menta.
• Versión elegante: Espolvorea cacao puro en polvo o azúcar glas por encima antes de servir.
• Para niños: Corta en porciones y sirve con un vaso de leche.

Historia del bizcocho de chocolate

El bizcocho, cuyo nombre proviene del latín "bis coctus" (cocido dos veces), tiene orígenes que se remontan a la antigua Roma. Sin embargo, el bizcocho tal como lo conocemos hoy se desarrolló en Europa durante el Renacimiento, cuando se refinaron las técnicas de batido y se empezaron a utilizar levaduras químicas. La incorporación del chocolate al bizcocho es relativamente moderna, datando del siglo XVIII cuando el cacao llegó masivamente a Europa desde América.

En España, país con una larga tradición chocolatera, el bizcocho de chocolate se popularizó especialmente en el siglo XIX, convirtiéndose en uno de los dulces favoritos para desayunos y meriendas. El chocolate negro de alta calidad, como el Chocolate Negro 70% NESTLÉ Postres, revolucionó la repostería casera al ofrecer resultados profesionales con productos accesibles. Hoy en día, el bizcocho de chocolate es uno de los postres más preparados en los hogares españoles, apreciado por su versatilidad y su capacidad para adaptarse a todo tipo de ocasiones.

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