Rollitos de Torrija Lemon Pie en Freidora de Aire

Comenzar preparando el merengue: Separar las claras de las yemas de 2 huevos y montar con una pizca de sal y cuando empiecen a montar, añadir poco a poco el azúcar glas en forma de lluvia. Reservar en la nevera.

Con esas dos yemas, preparar el lemon curd: en un cazo, mezclar 2 yemas con 120 g de leche condensada, el zumo de limón y la ralladura. Cocinar a fuego muy bajo sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla en cubitos y remover hasta que se funda completamente. Dejar enfriar por completo.

En otro cazo, calentar la leche con 80 g de leche condensada y la piel de un limón durante 5 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir, para que aromatice. Dejar templar y mezclar con el huevo restante.

Aplanar las rebanadas de pan con un rodillo o con un vaso. Repartir el lemon curd y untarlo por toda la superficie. Enrollar.

Sumergir los rollitos en la mezcla de leche hasta que empapen bien y colocarlos en la freidora de aire con papel de horno o un recipiente apto. Cocinar 6-8 minutos a 200ºC hasta que se doren. Dejar enfriar por completo.

Repartir el merengue por encima con ayuda de una cuchara o con una manga pastelera y llevar a la freidora de aire 2-3 minutos a 200ºC para que dore ligeramente el merengue.

Servir inmediatamente o conservar en la nevera.