Estofado de buey con castañas
6
votospersonas 10 min.
de preparación 40 min.
de cocción
Qué me aporta esta receta...
Información nutricional
Esta receta me aporta...
| Grasas | 258 Kcal | 29 gr. | 44% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 148 Kcal | 37 gr. | 25% |
| Proteínas | 152 Kcal | 38 gr. | 31% |
Información nutricional adicional por ración:
| Fibra | 1,16 gr. |
|---|---|
| Grasas saturadas | 9,59 gr. |
| Sal | 1,60 gr. |
Ingredientes
- 1 pastilla Caldo carne MAGGI
- 1 kg de carne de buey en dados
- 1/2 kg de castañas
- 100 g de panceta
- 100 g de jamón curado
- 200 g de cebolla grande
- 2 clavos especia
- 200 ml (1 vaso) de vino tinto
- la corteza de 1 naranja
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- orégano
- tomillo
- sal
- pimienta
Elaboración
Con un cuchillo afilado, quitar la cáscara de las castañas. Hervirlas unos minutos para retirar la fina piel que las cubre, pelar y cocerlas de nuevo en agua con sal hasta que estén casi tiernas; reservar.
Pelar cebolla, picarla finamente y freír en una cazuela, a fuego suave, en un poco de aceite hasta que esté transparente. Añadir jamón y tocino cortados en tiritas finas, un poco de orégano y de tomillo, la corteza de naranja y los clavos de especia y dejar cocer unos minutos.
Agregar la carne sazonada con sal y pimienta y pasada ligeramente por harina y rehogar unos minutos más; luego, verter vino y la pastilla de caldo disuelta en 1/4 l de agua caliente y cocer tapado 30 minutos.
Añadir las castañas y cocer 30 minutos más, a fuego suave. Antes de servir rectificar la sal.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Las recetas de estofado mejoran si se deja reposar unas horas antes de servirlo o incluso prepararlo la víspera.
