Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con aceite los moldes y enrollar las obleas. Sellar el borde de la oblea con un poco de agua.

Hornear durante unos 10 minutos en una bandeja con papel de horno. Desmoldar y dejar enfriar.

Fundir el chocolate en el microondas según las instrucciones del envoltorio. Sumergir la parte superior del cono en el chocolate fundido y repartir la almendra crocanti.

Refrigerar unos 20 min. hasta que el chocolate se solidifique.

Desmenuzar el turrón con un tenedor y mezclar con el mascarpone.

Poner la crema en una manga pastelera y rellenar los conos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar las lonchas de jamón sobre la mitad de las masas de empanadas, dejando la mitad de la loncha por fuera de la masa y untar la mostaza sobre el jamón.

Colocar en el centro el solomillo salpimentado al gusto. Cubrir el solomillo doblando la mitad restante del jamón.

Repartir la cebolla caramelizada y el foie en trocitos pequeños.

Cubrir con las masas restantes y sellar presionando los bordes con un tenedor.

Con el otro extremo del tenedor, meter la masa hacia dentro, formando los pétalos de una flor.

Pinchar la superficie con el mismo tenedor y pincelar con el huevo batido.

Hornear unos  20 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Repartir en cada empanada la cebolla caramelizada y colocar encima los gambones.

Salpimentar y añadir el cebollino picado.

Cerrarla con un repulgue o con ayuda de un tenedor.

Pincelar con huevo batido.

Hornear unos 20-22 minutos.

En un bol mezclar el zumo de naranja con la ralladura, la miel, sal y pimienta al gusto. Añadir el salmón fresco cortado en láminas. Mezclar bien y dejar marinar 10 minutos en la nevera. Mientras, dejar atemperar la masa para empanadas fuera de la nevera.

Precalentar el horno a 200ºC.

Repartir el queso crema en 6 de las masas para empanadas. Salpimentar al gusto.

Colocar los espárragos y regar con el aceite de oliva.

Escurrir el salmón y repartir sobre los espárragos.

Cubrir con las 6 masas restantes y cerrar presionando los bordes con un tenedor. Pinchar la superficie con el mismo tenedor y pincelar con huevo.

Hornear unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Desenrollar las masas de hojaldre sobre las hojas de papel que las envuelve.

Cubrir una de ellas con el jamón y encima el queso brie cortado. Colocar la otra masa encima y presionar ligeramente con los dedos.

Hacer 8 cortes por el lado largo y otros 6 por el lado corto, con ayuda de un corta pizzas, obteniendo 48 cuadraditos de masa.

Pincelar con el huevo batido y repartir la almendra.

Hornear unos 25 min hasta que el hojaldre esté dorado. Mientras, añadir una cucharadita de agua a la mermelada y mezclar.

Sacar los canapés del horno y en caliente pincelar con la mermelada.

Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite y pochar la cebolla durante unos 10 min removiendo de vez en cuando.

Mientras, picar las avellanas y los orejones en trozos pequeñitos.

Añadir la carne picada, el romero y salpimentar. Dejar cocinar un par de minutos, sin llegar a cocinar la carne del todo. Añadir los frutos secos y mezclar.

Incorporar el coñac y cocinar unos 2 min hasta reducir.

Añadir la compota de manzana, mezclar y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la masa en 12 triángulos y colocarlos formando un círculo con las puntas hacia fuera. Colocar un bol en medio, de aproximadamente 13 cm de diámetro, puede ser de ayuda para formar la corona.

En la base, que pertenece a la parte interna, repartir el relleno de carne. Cerrar pasando por encima las puntas de los triángulos hacia el centro de la corona y ocultar la punta debajo de la corona.

Pincelar con el huevo batido.

Hornear unos 20-25 minutos.

Comenzar preparando la carne, para ello: pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes.

Añadir las verduras troceadas y el ajo entero pelado a una olla grande. Colocar encima la pieza de carne y regar con el vino blanco y el agua. Agregar la sal, el laurel y los granos de pimienta y clavo al gusto.

Llevar a ebullición y retirar la espuma que suba a la superficie con una espumadera.

Tapar y dejar cocinar 50-60 minutos hasta que la carne esté tierna.

Sacar la carne del caldo y dejar enfriar por completo. Cortar en laminas finas y reservar.  

A continuación, preparar la mousse de atún, para ello: poner a hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua fría.

Triturar la mayonesa, la mostaza, el atún, las alcaparras, las anchoas y el zumo de limón hasta obtener una crema uniforme.  

Semi-montar la nata y reservar.

Calentar la gelatina hidratada 5 segundos en el microondas para que se funda y añadir a la crema de atún. Mezclar.  

Añadir la nata semimontada y mezclar enérgicamente.

Refrigerar un mínimo de 3 horas.

Para preparar el hojaldre, comenzar precalentando el horno a 200ºC.

Desenrollar la masa de hojaldre sobre el mismo papel que la envuelve y con un cuchillo afilado o un corta pizzas, cortar la masa en 24 rectángulos.

Colocarlos en una bandeja de horno sobre el mismo papel y cubrir con otro papel vegetal. Colocar encima otra bandeja de horno.

Hornear durante 15-18 minutos. Levantar la bandeja y el papel, y si vemos que aún no está dorado dejar unos minutos más. Retirar y dejar enfriar en una rejilla. Si lo hacemos con antelación conservar en una caja metálica.

Finalmente, montar el milhojas al revés de la siguiente forma: en un rectángulo de hojaldre repartir la mousse de atún. Colocar otro rectángulo de hojaldre encima y repetir la operación. Acabar colocando un tercer rectángulo de hojaldre.

Colocar el milhojas tumbado, con las capas hacia arriba, sobre una base de láminas de carne.  

Decorar con unos puntos de mousse sobre la carne.

Marcar, vuelta y vuelta, a fuego muy alto los cuatro trozos de carne con el aceite de oliva. Salpimentar y dejar enfriar.

Triturar con una picadora los champiñones y las chalotas y poner la mezcla a pochar con la mantequilla y el tomillo unos 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el coñac y los jugos que haya soltado la carne. Dejar evaporar unos 5 minutos más. Con el fuego apagado añadir el foie y mezclar. Retirar y dejar enfriar por completo.

Extender un trozo de papel film y colocar dos tiras de jamón en horizontal, solapando ligeramente una encima de la otra.

Colocar ¼ del picadillo de champiñones y foie en el centro de las lonchas.

Untar con mostaza el solomillo y colocar encima de la farsa de champiñones.

Cerrar con las lonchas de jamón el paquete de solomillo y envolver con el papel film apretándolo bien para obtener un paquetito prieto y redondeado.

Repetir el proceso con los 3 trozos de carne restantes y refrigerar toda la noche. Precalentar el horno a 200ºC.

Desenrollar la masa sobre el mismo papel que la envuelve.

Cortar el hojaldre restante en 4 partes haciendo una cruz.

Desenvolver los paquetes de solomillo y colocarlos sobre el hojaldre con la parte donde pusimos los champiñones hacia abajo.

Cerrar el hojaldre uniendo las puntas. Darle la vuelta al paquete y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pincelar con huevo batido, hacer un dibujo de espiga con ayuda de un cuchillo afilado y volver a pincelar con huevo.

Hornear 25 minutos y servir.

Precalentar el horno a 200ºC.

Desenrollar la masa, espolvorear el azúcar y la canela. Pasar un rodillo ligeramente por encima, para que se adhieran bien en la masa.

Cortar 24 tiras de 1 cm con la masa en sentido vertical.

Enrollar sobre sí misma una tira. Repetir el proceso hasta hacer 12.

Colocarlas sobre una bandeja de horno con papel de horno, separadas entre sí.

Poner encima otro papel de horno y con ayuda de un bol, vaso, o una bandeja, presionar fuerte para dejarlo lo más plano posible.

Colocar encima una bandeja y hornear unos 14 min. 

Mientras se hornean, repetir el proceso con el resto de tiras para hacer las 12 restantes.

Dejar enfriar en una rejilla.

Montar la nata con unas varillas, cuando esté semi montada añadir el azúcar glas y acabar de montar.

Poner la nata en una manga pastelera, sin boquilla o con boquilla y rellenar 2 capas de nata sobre 2 bases de hojaldre. Montar el mini mil hojas y servir.

Precalentar el horno a 200ºC.

Desenrollar la masa sobre el mismo papel que la envuelve.

Espolvorear la mitad del azúcar y prensar con el rodillo.

Doblar la masa como si fuera un tríptico, sobre si misma y repartir el resto del azúcar sobre cada doblez. 

Cortar en 24 tiras.

Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Hornear unos 12 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Fundir el chocolate siguiendo las instrucciones del envoltorio.

Cubrir ¾ del bastón con el chocolate, dándole unos golpecitos para que caiga el exceso y colocar sobre una bandeja con papel vegetal.

Espolvorear con sprinkles navideños.